Cocina Ecuatoriana
Sopas y Caldos Ecuatorianos
Tradiciones de olla de la costa, la sierra y el oriente
En Ecuador la sopa no es un entrante tímido que espera a que llegue lo bueno: la sopa ES lo bueno. Casi cualquier almuerzo —de casa, de picantería de mercado o de restaurante— empieza con un plato hondo de algo caliente y con nombre propio, y preguntarle a un ecuatoriano cuál es su sopa favorita es abrir una discusión familiar que puede durar generaciones.
Quince recetas de cuchara honda —locro de papas, yaguarlocro, fanesca, caldo de gallina criolla, timbushca, repe blanco, mote pata cuencano y más— con proporción real entre sierra, costa y oriente.